Mlékárna Valašské Meziříčí převezme ocenění při Dožínkách Zlínského kraje
_______________________________________
Předávání ocenění Regionální potravina již tradičně probíhá na konci prázdnin v rámci Dožínek Zlínského kraje v Kroměříži a letos tomu nebude jinak. Mlékárna Valašské Meziříčí je pravidelným účastníkem a také držitelem již několika ocenění Regionální potravina Zlínského kraje. V letošním roce zazářila Kysaná smetana z Valašska a získala pomyslné první místo v kategorii Mléčné výrobky ostatní. Původní hospodářský význam dožínek, tedy oslava sklizně a velká přehlídka rozmanitých lidových tradic z Hané, Valašska a Slovácka už lidé vnímají jen okrajově. Dožínky jsou dnes především velkým folklorním svátkem.Tradice dožínek patří k nejstarším domácím i světovým tradicím spojených s lidovou kulturou.Slaví se od nepaměti ve všech zemědělských zemích. Dožínky měly výrazný náboženský a lidový charakter. Oslava úrody byla spojena s mnoha rituály, ale i lidovou veselicí. Dožínky dnes opět získávají svůj zapomenutý lesk, a to především s ohledem na vzrůstající zájem lidí o regionální potraviny. Organizátorům patří velký dík nejen za udržování kulturních tradic, ale také proto, že poukazují na tradiční kvalitní výrobu a výrobky. Soutěž Regionální potravina k nim bezesporu patří. Letos se Dožínky Zlínského kraje konají 19. – 20. srpna na Velkém náměstí v Kroměříži, kde se sejdou folklorní soubory z Hané, moravského Slovácka a i Valašska.
„Do soutěže Regionální potravina Zlínského kraje každoročně přihlašujeme některé z našich výrobků a jsme velmi rádi, že v kategorii Mléčné výrobky ostatní již pravidelně získáváme ocenění, kterého si velmi vážíme,“ říká Zdeněk Bukovjan Sales&Marketing Manager Mlékárny Valašské Meziříčí. „V letošním roce se umístila naše Kysaná smetana z Valašska, která patří ke stálicím našeho sortimentu a lze ji zakoupit v obchodní síti po celé ČR,“ dodává Zdeněk Bukovjan.
„S koncem léta a příchodem podzimu se na zemědělských usedlostech konaly oslavy spojené s ukončením sklizně obilí – dožínky. V různých částech Valašska se můžeme ještě v současnosti setkat s názvy homola, dožatá, obžínky, apod.,“ uvádíMgr. Radoslav Vlk, Ph.D., Mendelova univerzita v Brně. „V rámci zvykoslovného roku jsou dožínky obřadní slavností, která se konala pravidelně při ukončení sklizně především obilovin. S ukončením sklizně souvisí také vyvrcholení celého hospodářského roku. V jednotlivých regionech České republiky měly dožínky v minulosti různý obřadní charakter, přičemž podstata byla stejná – poděkování za úrodu, za pomoc při sklizni (žencům a žnečkám), ale také přání, aby i sklizeň v následujícím hospodářském roce byla minimálně taková jak sklizeň letošní. „Dožínky“ vždy začínaly během dopoledne na poli, kde se pokosilo poslední obilí. Někteří hospodáři dbali na to, aby se obilí kosilo (sklízelo) srpy a kosáky, protože věřili, že při sečení kosou by se obilí mohlo vymlátit již na poli. Na závěr se z posledních klasů zhotovil dožínkový věnec, ve kterém byly zapletené barevné pentle, polní a luční kvítí a někdy také větvičky planých ovocných druhů. „Dožínkový věnec“ symbolizoval plodnost, bohatost sklizně, ale také jeden z obřadních zvyků uchování osiva pro další hospodářský rok. V ortodoxních domácnostech se „dožínkový věnec“ zavěšoval do předsíně nebo nad hlavní dveře obytného stavení, kde setrval až do období Vánoc. Během Vánoc se „dožínkový věnec“ přesunul na vánoční stůl. Po skončení Vánoc byl věnec přenesen do hospodářské části usedlosti a na jaře se zrno z věnce přimíchalo do osiva pro novou setbu. Z pole se následně vydal dožínkový průvod ženců a žneček, ale také krojovaných, a s nazdobeným zemědělským nářadím a dožínkovým věncem, na hospodářství, kde proběhla zmíněná dožínková slavnost. Z dob nedávno minulých jsou popsány dožínkové průvody, jejichž součástí byly také alegorické vozy,“ dodává Radoslav Vlk.
Dožínky Zlínského kraje jsou oslavou sklizně a velkou přehlídkou rozmanitých lidových tradic z Hané, Valašska a Slovácka. Každoročně se ve druhé polovině srpna konají v Kroměříži. Festival pravidelně hostí na tisíc krojovaných účastníků a desítky folklorních souborů nejen z celého Zlínského kraje, ale i jiných koutů České republiky. V letošním roce se Dožínky Zlínského kraje konají 19. – 20. srpna na Velkém náměstí v Kroměříži, kde se sejdou folklorní soubory z Hané, moravského Slovácka a i Valašska, aby svými lidovými písněmi a tanci zpestřili již 9. ročník. Představí se v bohatém kulturním programu. Součástí oslav je již tradičně dvoudenní jarmark lidových řemesel, kde se návštěvníci seznámí s řemesly a řemeslníky z Čech, Moravy i Slovenska.
Regionální potravina
Celkem 8 výrobků s výjimečnou kvalitou a chuťovými vlastnostmi ze Zlínského kraje ocenila odborná komise soutěže Regionální potravina 2016. O tuto značku, která je zárukou místního regionálního původu, se letos ucházelo 141 produktů od 44 výrobců. O logo soutěžily v osmi kategoriích. Výrobky hodnotily dvě osmi členné komise tvořené zástupci Ministerstva zemědělství ČR, Krajského úřadu, Státního zemědělského intervenčního fondu, Státní zemědělské a potravinářské inspekce, Státní veterinární správy ČR, Agrární komory ČR a Potravinářské komory ČR.
Kysaná smetana z Valašska
Kysaný mléčný výrobek má hustou, krémovou konzistenci. Vyznačuje se jemnou, lahodnou chutí a obsahuje 15 procent tuku. Kysaná smetana je surovina, která má v gastronomii opravdu široký záběr. Lze ji využít pro přípravu pokrmů teplé i studené kuchyně. Může být součástí pomazánek, salátů, dortů, omáček, a dalších kulinářských skvostů. Několik z nich mohou zájemci vyzkoušet upéct. Prodává se v balení 180 gramů za 12,90 Kč.
DOŽÍNKOVÝ SNOP
Ingredience:
- cca 500 ml Čerstvého mléka z Valašska
- 60 g droždí
- 200 g pískového cukru.
- 500 g polohrubé mouky
- lžička Bílého jogurtu z Valašska
- 500 g hladké mouky
- 3 žloutky
- 200 g másla nebo rostlinného tuku
- sůl
- tuk na vymazání plechu
- vejce na potření
Postup
Zaděláme těsto:
Do 100 ml vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžíci cukru, lžíci mouky, promícháme a necháme kynout. Do mísy prosejeme mouku, přidáme vykynutý kvásek, zbylý cukr, žloutky rozšlehané ve zbylém mléce a rozehřátý tuk. Vypracujeme těsto, zakryjeme ho utěrkou a necháme vykynout. Během kynutí těsto několikrát promícháme.
„Uvážeme“ snop:
1. Vykynuté těsto rozdělíme na dvě části. Z první části vyválíme dva pláty a položíme je částečně přes sebe na tukem vymazaný plech.
2. Druhou část těsta použijeme ke zdobení dožínkového koláče. Z části těsta tvarujeme dlouhé, tenké válečky - stébla a pokládáme je hustě vedle sebe na první plát těsta.
3. Druhý plát těsta ozdobíme klásky. Kousky těsta vytvarujeme do oválků a po obou stranách je nůžkami nastřihneme do tvaru klásku.
4. Ze tří dlouhých pramínků těsta upleteme cop a „svážeme“ jím stébla. Z malého zbytku těsta vytvarujeme myšku, oči naznačíme hřebíčkem.
5. Vše důkladně potřeme rozšlehaným vejcem.
Dokončení:
Koláč necháme ještě krátce kynout, vložíme do předehřáté trouby a upečeme dozlatova.
DOŽÍNKOVÉ PAMLSKY
- 1 hrnek změklého másla
- 1 hrnek cukru
- 3 vejce
- 2 hrnky mouky polévková lžíce Kysané smetany z Valašska
- 1/2 dl irské whisky
- 1/4 hrnku nadrobno nakrájené kandované citrónové kůry (lze nahradit brusinkami)
- 1/4 hrnku rozinek
- 1/4 hrnku sekaných mandlí
Utřeme máslo s cukrem a pak postupně přimícháme vejce. Přidáme mouku a whiskey a ušleháme dohladka. Nakonec přisypeme ovoce a mandle a dobře promícháme. Takto připravené těsto nanášíme lžící na vymaštěný papír na pečení. Pečeme v troubě na 190° C asi 6 až 8 minut. Z plechu sundáme ještě teplé.
