Zelené jaro v kuchyni s Mlékárnou Valašské Meziříčí

A proč právě zelená v kuchyni znamená takové osvěžení? Zelená barva na jaře je primárním symbolem probouzení přírody, nového života, růstu a vitality. Po zimním období představuje svěžest, naději a regeneraci, a to jak pro přírodu, tak pro lidskou psychiku. Není to ale pouze o barvě. Špenát použitý v receptech Mlékárny Valašské Meziříčí je nutričně hodnotná listová zelenina bohatá na vitamíny A, C, K, B9 a minerály, jako hořčík, draslík, vápník. Mix těchto látek podporuje zdraví srdce, mozku, kostí a zraku. Působí antioxidačně, pomáhá při únavě a snižuje oxidační stres. Baby špenát v kombibaci s mascarpone a čerstvými kysanými výrobky zajistí opravdu dokonalý chuťový zážitek. Recepty jsou připraveny z běžně dostupných ingrediencí. Jsou snadné a rychlé pro přípravu.

Špenátové noky s kyškovou omáčkou

Ingredience (4 porce, 40 minut):

Na noky

• 500 g uvařených brambor
• 180 – 200 g polohrubé mouky
• 1 vejce
• 4 hrsti najemno nasekaného špenátu
• 1 lžička soli

Na dokončení

• 250 g baby špenátu
• 150 g špeku
• 300 g Valašské kyšky
• 3 stroužky česneku
• čerstvě mletý černý pepř
• sůl podle chuti

Postup

1. Uvařené brambory necháme vychladnout a nastrouháme najemno.
2. Přidáme vejce, sůl, polohrubou mouku a najemno nasekaný špenát.
3. Mouky přidáme nejprve 180 g – čím méně mouky, tím budou noky nadýchanější. Pokud těsto příliš lepí, přidáme zbytek.
4. Z těsta vytvarujeme noky nebo vyválíme váleček a odkrajujeme kousky.
5. Ve velkém hrnci přivedeme osolenou vodu k varu, vsypeme noky a vaříme, dokud nevyplavou na hladinu, a poté ještě minutu – celkem přibližně 3 až 5 minut.
6. Na pánvi opékáme dozlatova na kostičky nakrájený špek s plátky česneku.
7. Přidáme špenátové listy, osolíme a opepříme.
8. Vsypeme okapané noky a minutu až dvě prohříváme.
9. Vlijeme Valašskou kyšku, ihned vypneme plotnu a na horké pánvi pouze opatrně promícháme – kyška se nesmí vařit. Ihned podáváme.

Jarní nádivka

Ingredience (4-5 porcí, 60 minut):

• 3 ks celozrnných rohlíků
• 150 g Bílého jogurtu z Valaška
• 200 ml mléka
• 4 ks žloutků
• 4 ks bílků
• 100 g šunky
• 2 velké mrkve
• 2 jarní cibulky
• 50 g baby špenátu
• 2 stroužky česneku
• 6 g prášku do pečiva

Postup

1. Nejprve ušleháme bílky do tuhého sněhu.
2. Rohlíky nakrájíme na malé kostičky, zalijeme mlékem a necháme nasáknout.
3. Do směsi přidáme Bílý jogurt z Valašska, jemně nastrouhanou mrkev, nasekaný baby špenát, žloutky, kousky šunky, jarní cibulku, prolisovaný česnek a prášek do pečiva.
4. Vše důkladně promícháme a opatrně vmícháme ušlehaný sníh z bílků.
5. Hotovou směs rovnoměrně rozetřeme na plech a vložíme do předehřáté trouby.
6. Pečeme přibližně 40 minut při 180 °C.

Jarní koláč s baby špenátem

Ingredience (8 porcí, 90 minut):

Korpus

• 100 g baby špenátu 
• 250 g Kefírového mléka nízkotučného z Valašska 
• 2 vejce
• 230 g hladké špaldové mouky
• 80 ml oleje 
• 100 g moučkového cukru
• 5 g prášku do pečiva
• špetka soli

Krém

• 500 g tvarohu v alobalu 
• 250 g mascarpone 
• šťáva z půlky citronu
• 2-4 lžíce moučkového cukru (podle chuti) 

Zdobení

• Lyofilizované ovoce 

Postup

1. Suroviny vyndáme hodinu předem z lednice.
2. Formu o průměru 20 cm vyložíme pečicím papírem a předehřejeme troubu na 180 °C.
3. Do vyšší nádoby nalijeme olej, přidáme baby špenát a rozmixujeme tyčovým mixérem do hladka.
4. Přelijeme do mísy, přidáme vejce a Kefírové mléko nízkotučné z Valašska a vše promícháme.
5. Přisypeme mouku, cukr, prášek do pečiva a špetku soli, opět promícháme.
6. Směs nalijeme do připravené formy a pečeme 40–50 minut při 180 °C.
7. Špejlí ověříme, zda je koláč hotový. Po upečení necháme korpus vychladnout.
8. Ingredience na krém vložíme do mísy a prošleháme kuchyňským robotem nebo ručním šlehačem.
9. Krém necháme chvíli odpočinout v lednici. Na vychladlý korpus rovnoměrně rozetřeme krém a posypeme lyofilizovaným ovocem. Nakrájíme až po hodině, aby se koláč stihl odležet v lednici.